La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano il nostro giovane e talentuoso chef Michele nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
-
Crudo di mare
seppiolina locale - carpaccio di tonno - ostrica Fleur des Eaux - tartare di gambero
-
Baccalà al vapore
giardiniera di verdure di stagione, salsa verde e zabaione salato
-
Risotto
cicale di mare, salsa d'aglio dolce e polvere di cappero
-
Branzino
salsa al pomodoro, scarola riccia, olive, capperi e pinoli
-
Gelato al fiordilatte
pupurato, cotto di fichi e rosmarino
50 a persona
Il menù degustazione è da intendersi per l’intero tavolo.
Bevande e coperto esclusi.
Consumazione minima: due portate per persona
-
Crudo di mare 30
-
Tartara di tonno, crema di bufala, riccia e nocciole tostate 13
-
Calamaro gratinato alle erbe, salsa alle cozze, bietola selvatica e scarpetta di pane nel brodetto di pesce 15
-
Baccalà al vapore, giardiniera di verdure di stagione, salsa verde e zabaione salato 18
-
Capocollo di Martina Franca, stracciatella e cialde di polenta 13
-
Peperoni arrosto, pomodoro, spuma di patate, olive e origano 13
-
Scampo crudo (prezzo al pezzo) 9
Primi
-
Spaghetto, crema di fagioli, cozze e mollica 15
-
Orecchiette e cime di rapa della tradizione 14
-
Orecchiette, pomodoro, cacioricotta e basilico 10
-
Tagliolini ai ricci di mare 23
-
Risotto con cicale di mare, salsa d'aglio dolce e polvere di cappero (min. 2 persone) 20
-
Ravioli di piselli e guanciale, seppie e pecorino garganico 18
Secondi
-
Tonno scottato, gazpacho di porro, bieta e maionese di soia 20
-
Rombo, spuma di patate, tortino di patate e speck e olio aromatizzato al limone 30
-
Branzino, salsa al pomodoro, scarola riccia, capperi, olive e pinoli 25
-
Filetto al pepe verde flambato al Cognac - alla lampada 30
-
Gamberoni Reali flambati al Calvados - alla lampada 30
-
Scamponi al ghiaccio s.m.
-
Uova, zucchine, crema di cipolla, pane croccante e olio all’aglio 15
-
Zuppa di pesce tradizionale – su prenotazione (min. 2 persone) s.q.
-
Sorbetto al Limone e Basilico 6
-
Gelato al fiordilatte, “pupurato”, cotto di fichi e rosmarino 8
-
Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata d’arance 8
-
Semifreddo alle mandorle croccanti e cioccolato fondente 8
-
Crêpe Suzette con gelato e mandorle flambato al Grand Marnier (min. 2 persone) – alla lampada 20
-
Formaggi tipici del Gargano e marmellata di arance 18
-
Acqua Naturale 3
-
Acqua Gassata 3
-
Tonica 4
-
Coca Cola 4
-
Fanta 4
-
Pane con farina di riso (per celiaci) 2
-
Coperto 3
Visita le nostre pagine social per rimanere aggiornato sulle novità del Ristorante Al Dragone
2022 © Al Dragone by Antonio Troiano. All Right are Reserved.
Powered by WordPress