Sebbene il Ristorante Al Dragone sia riuscito ad affermarsi nel campo della ristorazione negli ultimi 31 anni di attività grazie alla sua cucina ed allo splendore della sua location, nel corso del ventesimo secolo questa grotta è stata luogo di di attività che hanno rispecchiato la crescita sociale ed economica di Vieste.

Nella prima metà del secolo infatti, la cavità naturale ospitava una stalla di proprietà di una numerosa famiglia viestana per poter provvedere al suo sostentamento.

L'attività cambiò indirizzo negli anni 60s, quando il Signor Angeloantonio acquistò il locale per trasformarlo in frantoio così da trasformare le modeste quantità d'olive coltivate nel suo appezzamento di terra in territorio viestano per venderlo localmente e trarne profitto.

La proprietà passo infine a Pasquale Troiano, professionista della buona ristorazione, che decise di farne il luogo per degustare preziose pietanze e mescere prestigiosi vini. In questo modo, Pasquale è riuscito ad esaltare la nobile semplicità della cucina garganica per soddisfare le richieste di una popolazione sempre più benestante e di una crescita turistica senza precedenti che rese Vieste una delle più ambite destinazioni del Mediterrano.