Sebbene il Ristorante Al Dragone sia riuscito ad affermarsi nel campo della ristorazione negli ultimi 31 anni di attività grazie alla sua cucina ed allo splendore della sua location, nel corso del XX secolo questa grotta è stata luogo di varie attività che hanno rispecchiato la crescita sociale ed economica di Vieste.

Nella prima metà del secolo, infatti, la cavità naturale ospitava una stalla di proprietà di una numerosa famiglia viestana per poter provvedere al suo sostentamento.

L’attività cambiô indirizzo negli anni 60′, quando il Signor Angeloantonio acquistò il locale per farne un frantoio cosí da poter tyrasformare le modeste quantità di olive coltivate nel suo appezzamento di terra per venderlo localmente e trarne profitto.

La proprietà passò infine a Pasquale Troiano, professionista della buona ristorazione, che decise di creare un luogo per degustare preziose pietanze e mescere prestigiosi vini. In questo modo, Pasquale è riuscito ad esaltare la nobile semplicità della cucina garganica per soddisfare le richieste di una popolazione sempre più benestante e di una crescita turistica senza precedenti che rese Vieste una delle più ambite destinazioni del Mediterraneo.