Notre philosophie en cuisine
Respect de la cuisine traditionnelle des Pouilles, des ingrédients de saison et de l’innovation.
Ce sont les trois piliers de notre philosophie qui guident jour après jour notre jeune et talentueux chef Michele dans la création de recettes créatives pour sublimer et valider les produits typiques de la région.
-
Cru de la mer
Tagliatelles de calamars à la sauce noire, tartare de crevettes, huître framboise
-
Lingot d'aubergine
Lingot d'aubergine, coulis de tomates cerises, crème caciocavallo et sauce basilic
-
Risotto
Risotto aux cigales, citron et romarin
-
Basse européenne
Turbot aux amandes et mille feuilles de pomme de terre
-
Glace Fiordilatte
Glace Fior di latte, crumble de pupurato, figues cuites et fenouil
55 par personne
Le menu dégustation est destiné à l’ensemble de la table.
Boissons et couvert non inclus.
Minimum deux plats par personne
-
Tartare de thon, mayonnaise au citron vert et jaune d'oeuf mariné 15
-
Calamars poêlés aux herbes, blettes sauvages, émulsion de moules, chausson de pain au bouillon de poisson 15
-
Morue vapeur, crème de céleri, navet, ciboule aigre-douce et sabayon salé 18
-
Capocollo de Martina Franca, stracciatella et chips de polenta 15
-
Poivrons rôtis, tomates confites, mousse de pomme de terre et poudre d'olive 13
-
Fruits de mer crus – langoustines, tartare de crevettes roses,
sashimi d'huîtres, de thon et de sériole et tagliatelles de seiche 30
Premiers plats
-
Tortelli de stockfish à la crème, bouillon de poisson et œufs de longe 20
-
Orecchiette aux fanes de navets et anchois sautés 15
-
Tagliolini aux oursins 25
-
Fusillone de blé Senatore Cappelli, crème de haricots, moules et crumble de pain 15
-
Spaghetti à la sériole et aux tomates datterino 18
-
Risotto aux cigales, citron et romarin 22
Plats principaux
-
Thon poêlé, cœur de laitue et mayonnaise au fenouil 20
-
Turbot aux amandes et mille feuilles de pomme de terre 30
-
Bar poêlé, crème de pain, carottes et haricots verts 30
-
Filet au poivron vert flambé au cognac – sous la lampe 30
-
Gambas flambées au calvados – sous la lampe 35
-
Langoustines glacées au beurre de framboise 30
-
Pancotto traditionnel à l'oeuf et crème scarole 14
-
Soupe de poisson traditionnelle – sur réservation (min. 2 personnes) s.q.
-
Sorbet citron et basilic 6
-
Glace au goût fiordilatte, pupurato (biscuit typique avec cacao, moût cuit et épices), figues cuites et romarin 8
-
Cannoli siciliens à la crème de ricotta, pistaches grillées et confiture d’orange 8
-
Parfait aux amandes croquantes et chocolat noir 7
-
Crêpes Suzette aux glaces et amandes flambées au Grand Marnier (min. 2 pers.) – à la lampe 15
-
Petite pâtisserie du Dragon – biscuits secs typiques de la région 7
-
Assortiments de fromages typiques du Gargano 15
-
Eau Naturelle 3
-
Eau gazeuse 3
-
Tonique 4
-
Coca Cola 4
-
Fanta 4
-
Pain avec de la farine de riz (pour coeliaques) 2
-
Couvert 3
Visitez nos pages sociales pour rester à jour sur les nouvelles du restaurant Al Dragone
2022 © Al Dragone by Antonio Troiano. All Right are Reserved.
Powered by WordPress