Notre philosophie en cuisine
Respect de la cuisine traditionnelle des Pouilles, des ingrédients de saison et de l’innovation.
Ce sont les trois piliers de notre philosophie qui guident jour après jour notre jeune et talentueux chef Michele dans la création de recettes créatives pour sublimer et valider les produits typiques de la région.
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Cru de la mer
seiche du pays - carpaccio de thon - huître Fleur des Eaux - tartare de crevettes
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Cabillaud à la vapeur
légumes marinés, sauce verte et sabayon salé
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Risotto
cigales de mer, sauce à l'ail doux et poudre de câpres
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Bar
sauce tomate, scarole frisée, câpres, olives et pignons de pin
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Glace au goût fiordilatte
pupurato, figues cuites et romarin
Minimum deux plats par personne
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Cru de la mer 30
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Tartare de thon, crème de bufflonne, noisettes frisées et grillées 13
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Calamars râpés aux herbes, sauce aux moules, bette à carde et chausson de pain dans une soupe de poisson 15
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Cabillaud vapeur, légumes marinés, sauce verte et lait de poule salé 18
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Capocollo de Martina Franca, galettes de stracciatella et de polenta 13
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Poivrons rôtis, tomate, mousse de pommes de terre, olives et origan 13
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Langoustines crues (prix à l'hectogramme) 9
Premiers plats
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Spaghetti, crème de haricots, moules et crumble de pain 15
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Orecchiette et feuilles de navet traditionnelles 14
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Orecchiette, tomate, cacioricotta et basilic 10
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Tagliolino avec des oursins 23
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Risotto, cigales de mer, sauce à l'ail doux et poudre de câpres (min. 2 personnes) 20
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Raviolis aux petits pois et guanciale (joue de porc séchée), seiche et pecorino Garganico 18
Plats principaux
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Thon poêlé, gaspacho de poireaux, bette à carde et mayonnaise de soja 20
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Turbot, mousse de pommes de terre, tarte aux pommes de terre et speck et huile aromatisée au citron 30
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Bar, sauce tomate, scarole frisée, câpres, olives et pignons de pin 25
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Filet au poivron vert flambé au Cognac - à la lampe 30
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Crevettes Royales flambées au Calvados - à la lampe 30
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Scamponi on the rocks s.m.
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Oeuf, courgette, crème d’oignon, pain croustillant et huile d’ail 15
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Soupe de poisson traditionnelle – sur réservation (min. 2 personnes) s.q.
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Sorbet citron et basilic 6
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Glace au goût fiordilatte, pupurato (biscuit typique avec cacao, moût cuit et épices), figues cuites et romarin 8
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Cannoli siciliens à la crème de ricotta, pistaches grillées et confiture d’orange 8
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Parfait aux amandes croquantes et chocolat noir 8
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Crêpes Suzette aux glaces et amandes flambées au Grand Marnier (min. 2 pers.) – à la lampe 20
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Fromages typiques du Gargano avec confiture d’orange 18
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Eau Naturelle 3
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Eau gazeuse 3
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Tonique 4
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Coca Cola 4
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Fanta 4
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Pain avec de la farine de riz (pour coeliaques) 2
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Couvert 3
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