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Notre philosophie en cuisine

Respect de la cuisine traditionnelle des Pouilles, des ingrédients de saison et de l’innovation.
Ce sont les trois piliers de notre philosophie qui guident jour après jour notre jeune et talentueux chef Michele dans la création de recettes créatives pour sublimer et valider les produits typiques de la région.

50 par personne

Le menu dégustation est destiné à l’ensemble de la table.

Boissons et couvert non inclus.

Minimum deux plats par personne

  • Tartare de thon, mayonnaise au citron vert, scarole liquide et noisettes grillées 15
  • Calamars poêlés aux herbes, blettes sauvages, émulsion de moules, chausson de pain au bouillon de poisson 15
  • Morue CBT, sauce à l'huile EVO, cardoncelli poêlés et cassant de pois chiches 18
  • Capocollo de Martina Franca, stracciatella et chips de polenta 15
  • Poivrons rôtis, tomates confites, mousse de pomme de terre et poudre d'olive 15
  • Fruits de mer crus – langoustines, tartare de crevettes roses,
    sashimi d'huîtres, de thon et de sériole et tagliatelles de seiche
    30
  • Sorbet citron et basilic 6
  • Glace au goût fiordilatte, pupurato (biscuit typique avec cacao, moût cuit et épices), figues cuites et romarin 8
  • Cannoli siciliens à la crème de ricotta, pistaches grillées et confiture d’orange 8
  • Parfait aux amandes croquantes et chocolat noir 7
  • Crêpes Suzette aux glaces et amandes flambées au Grand Marnier (min. 2 pers.) – à la lampe 15
  • Petite pâtisserie du Dragon – biscuits secs typiques de la région 7
  • Assortiments de fromages typiques du Gargano 15

Eau

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