Notre philosophie en cuisine
Respect de la cuisine traditionnelle des Pouilles, ingrédients de saison et innovation.
Ce sont les trois piliers de notre philosophie qui guident jour après jour notre jeune et talentueux chef Francesco dans la création de recettes créatives qui valorisent et mettent en valeur les produits locaux typiques.
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ANTIPASTI
- Tagliatelles de seiche rôties, purée de pommes de terre, petits pois et poudre de poivre noir
- Poivrons rôtis, tomates cerises confites, mousse de pomme de terre et poudre d'olive -
PRIMO
Gnocchis de pommes de terre aux cèpes, langoustines et arôme de truffe
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SECONDO
Poulpe cuit à la bière, chou-fleur croustillant et chutney d'oignons rouges caramélisés
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DESSERT
Semifreddo aux amandes croquantes et sauce au chocolat noir
50 par personne
Le menu dégustation est destiné à l’ensemble de la table.
Boissons et couvert non inclus.
Minimum deux plats par personne
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Tartare de thon, salade liquide, stracciatella et noisettes grillées 15
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Tagliatelles tièdes aux seiches rôties, purée de pommes de terre, petits pois et poudre noire 15
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Cœur de cabillaud 55°, sauce à l'huile d'olive extra vierge, cardoncelli poêlés et cassant de pois chiches 15
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Cœur de cabillaud 55°, sauce à l'huile d'olive extra vierge, cardoncelli poêlés et cassant de pois chiches 13
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Lingot d'aubergine, coulis de tomates cerises, cacioricotta et huile de basilic 13
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Fruits de mer crus – Langoustines, tartare de crevettes, huîtres, sashimi de thon, carpaccio de rouget et tagliatelles de seiche 25
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Capocollo Martina Franca, stracciatella et chips de poivre 13
Primi
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Fusillone à la crème de potiron, champignons bleus du Gargano et graines mélangées grillées 15
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Gnocchis de pommes de terre, cèpes, langoustines et truffe 18
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Tagliolini aux oursins 20
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Spaghetti au blé Senatore Cappelli, ail, huile, piment et crevettes mantis 15
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Risotto Carnaroli au rouget, réduction de rouget et sponsale rôti (minimum 2 personnes) 20
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Tagliolini au homard 22
Secondi
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Thon rouge poêlé, moutarde sauvage, gaspacho de poireaux et mayonnaise au soja 18
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Bar aux herbes, crème de châtaignes et champignons cardoncelli sautés 25
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Filet au poivron vert flambé au cognac – sous la lampe 25
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Gambas flambées au calvados – sous la lampe 25
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Gratin de langoustines aux amandes effilées et mayonnaise au citron vert s.q.
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Homard à la catalane - selon disponibilité s.q.
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Soupe de poisson traditionnelle – sur réservation (minime 2 personnes) s.q.
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Sorbet citron, menthe et gingembre 6
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Soupe au pain – carottes, chocolat blanc et crème anglaise 6
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Semifreddo aux amandes croquantes et sauce au chocolat noir 7
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Glace Fior di latte, popparato croquant, vincotto aux figues et romarin 7
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Cannoli à la crème de ricotta, pistaches grillées et confiture d'orange 8
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Crêpe Suzette, glacée et amandes flambées au Grand Marnier - à la lampe 20
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Assortiments de fromages typiques du Gargano servis avec des confitures 15
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Salade composée 5
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Côtes de blettes sautées 5
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Sautè mugnoli 6
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Millefeuille de pommes de terre 6
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Eau Naturelle 3
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Eau gazeuse 3
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Tonique 4
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Coca Cola 4
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Fanta 4
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Pain avec de la farine de riz (pour coeliaques) 2
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Couvert 3
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