Notre philosophie en cuisine
Respect de la cuisine traditionnelle des Pouilles, ingrédients de saison et innovation.
Ce sont les trois piliers de notre philosophie qui guident jour après jour notre jeune et talentueux chef Francesco dans la création de recettes créatives qui valorisent et mettent en valeur les produits locaux typiques.
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AMUSE BOUCHE
- Huître, céleri, oignon rouge en saumure et nébuleuse de gin
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ENTREE
- Carpaccio de mulet mariné, mayonnaise au fenouil, petite salade d'orange et de fenouil - Artichaut farci sur velouté de petits pois, fondue de parmesan et truffe.
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PASTA
Demi pacchero aux tomates datterino jaunes, calamars, crème de bufflonne fumée et basilic
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PLAT ET ACCOMPAGNEMENT
Thon rouge poêlé, pomme de terre américaine et blettes sautées
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DESSERT
Tiramisù du Dragone
50 par personne
Le menu dégustation est destiné à l’ensemble de la table.
Boissons et couvert non inclus.
Minimum deux plats par personne
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Fruits de mer crus – Langoustines, tartare de crevettes, huîtres, sashimi de thon, carpaccio de rouget et tagliatelles de seiche 25
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Tartare de thon, salade liquide, stracciatella et noisettes grillées 14
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Calmar poêlé aux herbes, gaspacho de poireau fumé, chicorée sautée et tartine de pain avec réduction de ciambotta 15
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Cœur de morue 55°, pommes de terre, olives taggiasches et chips de quinoa noir 16
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Soupe de pain de saison avec œuf à 63°, fondue de caciocavallo et pain parfumé brun 13
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Artichaut farci sur velouté de pois, fondue de parmesan et truffe 14
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Charcuteries de Martina Franca, stracciatella servie avec des gnocchis croustillants de blé brûlé 14
Pâtes
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Fusillone aux fèves fraîches, oignon fondant, pecorino canestrato et poudre d'olives noires 16
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Gnocchis de pommes de terre avec hachis de lard de porc noir, crème de poivrons et cacioricotta 17
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Demi pacchero aux tomates datterino jaunes, calamars, crème de bufflonne fumée et basilic 17
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Spaghetti de blé Senatore Cappelli, ail, huile, piment et crustacés 18
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Pâtes mixtes crémeuses aux moules, crème de haricots cannellini et crumble d'herbes 15
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Risotto Carnaroli au rouget, réduction de rouget et sponsale rôti (minimum 2 personnes) 22
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Tagliolini au homard 28
Plat et accompagnement
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Thon rouge poêlé, pomme de terre américaine et blettes sautées 18
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Bar en croûte de sel sauce aux asperges et mille-feuille de pommes de terre 25
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Turbot salade d'artichauts et sauce aux palourdes s.q.
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Filet au poivron vert flambé au cognac – sous la lampe 25
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Gambas flambées au calvados – sous la lampe 28
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Homard à la catalane - selon disponibilité s.q.
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Soupe de poisson traditionnelle – sur réservation (minime 2 personnes) s.q.
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Sorbet aux fruits rouges et citron 6
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Soupe de pain au chocolat, caramel salé et trifle 7
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Glace Fior di latte, popparato croquant, vincotto aux figues et romarin 7
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Cannoli à la crème de ricotta, pistaches grillées et confiture d'orange 8
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Tiramisù du Dragone 7
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Crêpe Suzette, glacée et amandes flambées au Grand Marnier - à la lampe 20
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Assortiments de fromages typiques du Gargano servis avec des confitures 15
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Salade composée 5
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Blettes sautées 6
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Cime di rapa sautèes 6
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Bâtonnets de pommes de terre au four 6
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