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Unsere Philosophie in der Küche

Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.

Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Alessandro und Francesco Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.

  • Calamaro 15

    Tintenfisch gefüllt mit wildem Senf und Podolico Caciocavallo auf EVO-Ölsauce

  • Baccalà 15

    Kabeljau, Kartoffel-Millefeuille, Pil-Pil-Sauce, süß-saure Schalotten und knuspriges Rosmarinbrot

  • Steinkrake 20
  • Rohe Garnelen 100 gr. 9
  • Tartara di Tonno 15

    Thunfisch-Tatar, flüssige Eskariol, Haselnuss-Crunchy und Burrata-Creme

  • Crudi e Sashimi 30

    Roh und Sashimi – Austern, Garnelen, Scampi, Thunfisch-Sashimi und marinierte Meeräsche (je nach lokaler Verfügbarkeit)

  • Melanzana 13

    CBT gefüllte Auberginen, glasiert in Sauce aus ihrer Schale, Basilikum-Essenz, Tomatenpulver und Ricotta-Käse-Mayonnaise (veg.)

  • Il Pancotto 12

    Traditionelles Fondue mit Pancotto, Pocheè-Ei und Canestrato (VEG.)

  • Capocollo di Martina Franca 13

    Martina Franca Capocollo mit Stracciatella, Basilikumöl und schwarzen Reischips

  • Zitronen-Basilikum-Sorbet 6
  • Tortino 7

    Törtchen “Goldbrot und Schokolade“ auf Orangenpudding und Vanille-EVO-Öl

  • Semifreddo del Dragone 7

    Semifreddo del Dragone mit karamellisierten Mandeln und dunkler Schokoladensauce

  • Cannolo 8

    Cannoli mit Ricottacreme und gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade

  • Sablè 8

    Cremiger Kakao-Sablé mit weißer Schokolade und Pistazien, Granatapfelsauce und gefrorene Himbeere

  • Crepes Suzette (min. 2 personen) - Verfügbarkeit prüfen 30

    Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (min. 2 Personen) - im Speisesaal gekocht

  • Piccola Pasticceria 'Al Dragone' 6

    Piccola Pasticceria del Dragone - typische Trockenkekse der Gegend

  • Formaggi Misti 15

    Typische Käsesorten des Gargano mit Orangenmarmelade

Degustation Menü

*Die Kosten für das Degustationsmenü betragen 65 Euro pro Person ohne Getränke
  • Stilles Wasser 3
  • Sprudel 3
  • Tonic-wasser 4
  • Coca Cola 4
  • Fanta 4
  • Überdachtes 3

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