Unsere Philosophie in der Küche
Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Alessandro und Francesco Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.
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Meer roh
Lokaler Tintenfisch - Amberjack-Carpaccio - Auster Fleur des Eaux - Garnelentatar
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Gedämpfter Kabeljau
eingelegtes Gemüse, grüne Soße und herzhafte Zabaglione
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Risotto
Meereszikaden, süße Knoblauchsauce und Kapernpulver
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Europäischer Bass
Tomatensauce, Endivie, Kapern, Oliven und Pinienkerne
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Nachtisch
Auswahl aus dem Menü
65 pro Person
Das Degustationsmenü ist für den gesamten Tisch gedacht.
Wasser inklusive. Wein und Getränke nicht inbegriffen.
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Meer roh 30
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Thunfischtatar, Büffelcreme, lockige und geröstete Haselnüsse 15
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Geriebener Tintenfisch mit Kräutern, Muschelsauce, Wildmangold und Brotschuh in Fischsuppe 18
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Gedämpfter Kabeljau, eingelegtes Gemüse, grüne Soße und gesalzener Eierlikör 18
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Capocollo von Martina Franca, Stracciatella und Polenta-Waffeln 15
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Geröstete Paprika, Tomaten, Kartoffelmousse, Oliven und Oregano 15
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Rohe Scampi (Preis pro Hektogramm) 9
Erste Gerichte
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Spaghetti, Bohnencreme, Muscheln und Roggenbrotstreusel 15
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"Casa Prencipe" orecchiette und traditionelles Rübengrün 15
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Orecchietta „Casa Prencipe“, Tomate, Cacioricotta und Basilikum 10
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Tagliolini mit Seeigeln 23
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Risotto mit Meereszikaden, süße Knoblauchsauce und Kapernpulver (mind. 2 Personen) 20
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Fusillone „Casa Prencipe“, Saubohnencreme, blaues Fondue und wilde Fenchelblüte 15
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Erbsen-Speck-Ravioli, Tintenfisch und Gargano-Pecorino-Käse 20
Hauptgerichte
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Gebratener Thunfisch, Lauch-Gazpacho, wilder Senf und Sojamayonnaise 18
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Steinbutt, Kartoffelmousse, Kartoffel-Speck-Torte und Öl mit Zitronengeschmack 27
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Europaischer Bass, Tomatensauce, Endivie, Kapern, Oliven und Pinienkerne 27
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Filet mit grünem Pfeffer in Cognac flambiert - in der Lampe gegart 30
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Riesengarnelen flambiert mit Calvados - in der Lampe gegart 30
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Scampi in Katalanischen stil – Preis je nach Markt s.q.
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Eier, Spargel, Zwiebelcreme, Knusperbrot und Knoblauchöl 15
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Traditionelle Fischsuppe – auf Vorbestellung (mind. 2 Personen) 35
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Sorbet aus Zitrone und Basilikum 5
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Fiordilatte-Eis, Pupurato, gekochte Feigen und Rosmarin 8
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Gebrannte weiße Schokolade, Madeline und Joghurtmousse 8
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Cannoli mit Ricottacreme, gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade 8
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Halbgefrorenes mit knusprigen Mandeln und dunkler Schokolade 8
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Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (mind. 2 Personen) – in der Lampe gegart 15
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Piccola Pasticceria del Dragone – typische Trockenkekse der Gegend 6
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Typischer Gargano-Käse und Orangenmarmelade 15
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