Unsere Philosophie in der Küche
Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Michele Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.
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Meer roh
Lokaler Tintenfisch - Thunfisch carpaccio -Auster Fleur des Eaux - Garnelentatar
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Gedämpfter Kabeljau
eingelegtes Gemüse, grüne Soße und herzhafte Zabaglione
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Risotto
Meereszikaden, süße Knoblauchsauce und Kapernpulver
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Europaischer bass
Tomatensauce, Endivie, Kapern, Oliven und Pinienkerne
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Fiordilatte-Eis
Pupurato, gekochte Feigen und Rosmarin
Mindestens zwei Gänge pro Person
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Meer roh 30
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Thunfischtatar, Büffelcreme, lockige und geröstete Haselnüsse 13
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Geriebener Tintenfisch mit Kräutern, Muschelsauce, Wildmangold und Brotschuh in Fischsuppe 15
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Gedämpfter Kabeljau, eingelegtes Gemüse, grüne Soße und gesalzener Eierlikör 18
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Capocollo von Martina Franca, Stracciatella und Polenta-Waffeln 13
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Geröstete Paprika, Tomaten, Kartoffelmousse, Oliven und Oregano 13
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Rohe Scampi (Preis pro Stück ) 9
Erste Gerichte
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Spaghetti, Bohnencreme, Muscheln und Roggenbrotstreusel 15
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Orecchiette und traditionelles Rübengrün 14
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Orecchiette, Tomate, Cacioricotta und Basilikum 10
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Tagliolini mit Seeigeln 23
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Risotto mit Meereszikaden, süße Knoblauchsauce und Kapernpulver (mind. 2 Personen) 20
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Erbsen-Speck-Ravioli, Tintenfisch und Gargano-Pecorino-Käse 18
Hauptgerichte
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Gebratener Thunfisch, Lauch-Gazpacho, Wildmangold und Sojamayonnaise 20
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Steinbutt, Kartoffelmousse, Kartoffel-Speck-Torte und Öl mit Zitronengeschmack 30
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Europaischer bass, Tomatensauce, Endivie, Kapern, Oliven und Pinienkerne 25
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Filet mit grünem Pfeffer in Cognac flambiert - alla lamp 30
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Riesengarnelen flambiert mit Calvados - in der Lampe gegart 30
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Scamponi on the rocks s.m.
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Eier, Zucchini, Zwiebelcreme, Knusperbrot und Knoblauchöl 15
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Traditionelle Fischsuppe – auf Vorbestellung (mind. 2 Personen) s.q.
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Sorbet aus Zitrone und Basilikum 6
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Fiordilatte-Eis, Pupurato, gekochte Feigen und Rosmarin 8
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Cannoli mit Ricottacreme, gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade 8
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Halbgefrorenes mit knusprigen Mandeln und dunkler Schokolade 8
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Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (mind. 2 Personen) – in der Lampe gegart 20
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Typischer Gargano-Käse und Orangenmarmelade 18
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Stilles Wasser 3
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Sprudel 3
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Tonic-wasser 4
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Coca Cola 4
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Fanta 4
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Brot mit Reismehl (für Zöliakie) 2
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Überdachtes 3
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