Unsere Philosophie in der Küche
Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Michele Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.
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Meer roh
Rosa Garnelentatar, Himbeeraustern, schwarze Tintenfisch-Tagliatelle
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Auberginenbarren
Auberginenbarren, Kirschtomaten-Coulis, Caciocavallo-Creme und Basilikumsauce
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Risotto
Risotto mit Zikaden, Zitrone und Rosmarin
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Europaischer bass
Steinbutt mit Mandeln und tausend Kartoffelblättern
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Fiordilatte-Eis
Fiordilatte-Eis, pupurato, gekochte Feigen und Rosmarin
50 pro Person
Das Degustationsmenü ist für den gesamten Tisch gedac.
Getränke und Gedeck nicht inbegriffen.
Mindestens zwei Gänge pro Person
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Thunfischtatar, Limettenmayonnaise, flüssige Eskariol und geröstete Haselnüsse 15
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Gebratener Tintenfisch mit Kräutern, Mangold, Muschelemulsion, Brotschuh in Fischbrühe 15
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CBT-Kabeljau, EVO-Ölsauce, gebratene Cardoncelli und Kichererbsenkrokant 16
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Capocollo di Martina Franca, stracciatella e chips di polenta 13
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Geröstete Paprika, konfitierte Tomaten, Kartoffelschaum und Olivenpulver 13
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Rohe Meeresfrüchte – Scampi, rosa Garnelentatar, Austern-,
Thunfisch- und Amberjack-Sashimi sowie Tintenfisch-Tagliatelle 30
Erste Gerichte
Hauptgerichte
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Gebratener Thunfisch, Salatherz und Fenchelmayonnaise 18
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Steinbutt mit Mandeln und tausend Kartoffelblättern 27
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Gebratener Wolfsbarsch, Brotcreme, Karotten und Spargel 25
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Filet mit grünem Pfeffer, in Cognac flambiert – unter der Lampe 30
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In Calvados flambierte Riesengarnelen – unter der Lampe 30
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Eis-Scampi mit Himbeerbutter - Zweiter Markt s.q.
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Auberginenbarren, Kirschtomaten-Coulis, Caciocavallo-Creme und Basilikumsauce 15
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Traditionelle Fischsuppe – auf Reservierung (min. 2 Personen) s.q.
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Sorbet aus Zitrone und Basilikum 6
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Fiordilatte-Eis, Pupurato, gekochte Feigen und Rosmarin 8
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Cannoli mit Ricottacreme, gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade 8
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Halbgefrorenes mit knusprigen Mandeln und dunkler Schokolade 7
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Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (mind. 2 Personen) – in der Lampe gegart 20
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Kleine Konditorei des Drachen – für die Gegend typische Trockenkekse 7
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Auswahl an typischen Gargano-Käsesorten 15
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Stilles Wasser 3
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Sprudel 3
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Tonic-wasser 4
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Coca Cola 4
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Fanta 4
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Brot mit Reismehl (für Zöliakie) 2
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Überdachtes 3
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