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Unsere Philosophie in der Küche

Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.

Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Alessandro und Francesco Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.

  • Triglia 14

    Rotbarbe, Champignon-Trüffel-Creme, angebratener Cardoncello, schwarzer Knoblauch und Rotbarbe mit Safran

  • Baccalà 15

    Kabeljau in Speiseöl, Kürbiscreme, gepuffte Haut, süß-saure Schalotte und Rosmarin

  • Polpo d'Autunno 15

    Gebratener Oktopus glasiert mit Bier, Kichererbsenklößchen, Zwiebelfondue und Blumenkohl

  • Tartara di Tonno 12

    Thunfisch-Tatar, flüssige Eskariol, Haselnuss-Crunchy und Burrata-Creme

  • Crudi e Sashimi 25

    Roh und Sashimi – Austern, Garnelen, Scampi, Thunfisch-Sashimi und marinierte Meeräsche (je nach lokaler Verfügbarkeit)

  • Melanzana 11

    Mit CBT gefüllte Auberginen, glasiert in Schalensauce, Basilikum-Essenz,
    Tomatenpulver und Cacioricotta (VEG.)

  • Il Pancotto 10

    Traditionelles Fondue mit Pancotto, Pocheè-Ei und Canestrato (VEG.)

  • Capocollo di Martina Franca 11

    Martina Franca Capocollo mit Stracciatella, Basilikumöl und schwarzen Reischips

  • Zitronen-Basilikum-Sorbet 6
  • Tortino 7

    Törtchen “Goldbrot und Schokolade“ auf Orangenpudding und Vanille-EVO-Öl

  • Semifreddo del Dragone 7

    Semifreddo del Dragone mit karamellisierten Mandeln und dunkler Schokoladensauce

  • Cannolo 8

    Cannoli mit Ricottacreme und gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade

  • Sablè 8

    Cremiger Kakao-Sablé mit weißer Schokolade und Pistazien, Granatapfelsauce und gefrorene Himbeere

  • Crepes Suzette (min. 2 personen) - Verfügbarkeit prüfen 15pp

    Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (min. 2 Personen)

  • Piccola Pasticceria 'Al Dragone' 6

    Piccola Pasticceria del Dragone - typische Trockenkekse der Gegend

  • Formaggi Misti 15

    Typische Käsesorten des Gargano mit Orangenmarmelade

Degustation Menü

*Die Kosten für das Degustationsmenü betragen 65 Euro pro Person ohne Getränke
  • Stilles Wasser 3
  • Sprudel 3
  • Tonic-wasser 4
  • Coca Cola 4
  • Fanta 4
  • Überdachtes 3

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