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Unsere Philosophie in der Küche

Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.

Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Michele Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.

  • Meer roh

    Rosa Garnelentatar, Himbeeraustern, schwarze Tintenfisch-Tagliatelle

  • Auberginenbarren

    Auberginenbarren, Kirschtomaten-Coulis, Caciocavallo-Creme und Basilikumsauce

  • Risotto

    Risotto mit Zikaden, Zitrone und Rosmarin

  • Europaischer bass

    Steinbutt mit Mandeln und tausend Kartoffelblättern

  • Fiordilatte-Eis

    Fiordilatte-Eis, pupurato, gekochte Feigen und Rosmarin

50 pro Person

Das Degustationsmenü ist für den gesamten Tisch gedac.

Getränke und Gedeck nicht inbegriffen.

Mindestens zwei Gänge pro Person

  • Thunfischtatar, Limettenmayonnaise, flüssige Eskariol und geröstete Haselnüsse 15
  • Gebratener Tintenfisch mit Kräutern, Mangold, Muschelemulsion, Brotschuh in Fischbrühe 15
  • CBT-Kabeljau, EVO-Ölsauce, gebratene Cardoncelli und Kichererbsenkrokant 18
  • Capocollo di Martina Franca, stracciatella e chips di polenta 15
  • Geröstete Paprika, konfitierte Tomaten, Kartoffelschaum und Olivenpulver 15
  • Rohe Meeresfrüchte – Scampi, rosa Garnelentatar, Austern-,
    Thunfisch- und Amberjack-Sashimi sowie Tintenfisch-Tagliatelle
    30
  • Sorbet aus Zitrone und Basilikum 6
  • Fiordilatte-Eis, Pupurato, gekochte Feigen und Rosmarin 8
  • Cannoli mit Ricottacreme, gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade 8
  • Halbgefrorenes mit knusprigen Mandeln und dunkler Schokolade 7
  • Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (mind. 2 Personen) – in der Lampe gegart 15
  • Kleine Konditorei des Drachen – für die Gegend typische Trockenkekse 7
  • Auswahl an typischen Gargano-Käsesorten 15

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