Unsere Philosophie in der Küche
Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Alessandro und Francesco Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.
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Calamaro 15
Tintenfisch gefüllt mit wildem Senf und Podolico Caciocavallo auf EVO-Ölsauce
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Baccalà 15
Kabeljau, Kartoffel-Millefeuille, Pil-Pil-Sauce, süß-saure Schalotten und knuspriges Rosmarinbrot
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Steinkrake 20
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Rohe Garnelen 100 gr. 9
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Tartara di Tonno 15
Thunfisch-Tatar, flüssige Eskariol, Haselnuss-Crunchy und Burrata-Creme
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Crudi e Sashimi 30
Roh und Sashimi – Austern, Garnelen, Scampi, Thunfisch-Sashimi und marinierte Meeräsche (je nach lokaler Verfügbarkeit)
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Melanzana 13
CBT gefüllte Auberginen, glasiert in Sauce aus ihrer Schale, Basilikum-Essenz, Tomatenpulver und Ricotta-Käse-Mayonnaise (veg.)
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Il Pancotto 12
Traditionelles Fondue mit Pancotto, Pocheè-Ei und Canestrato (VEG.)
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Capocollo di Martina Franca 13
Martina Franca Capocollo mit Stracciatella, Basilikumöl und schwarzen Reischips
Hauptgericht
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Il Dragone 14
Il Dragone - Spagettone mit Muscheln, Cannellini-Creme und knusprigen Roggenbröseln
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Fusillone al Pesto 15
Fusilloni mit roter Beete, sautiertem, chicoree, Parmesanfondue und Ingwerextrakten (VEG.)
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Gnocchetto al Nero 16
Schwarzer Gnocchetto, Erbsencreme, Tintenfischtatar und Schwarzpulver
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Risotto agli Scampi (min. 2 persone) 25
Risotto mit Scampi, Stracciatella-Creme und gebranntem Zitronenpulver (mind. 2 Personen)
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Tubettino Risottato 18
Tubettino-Risotto in Fischsuppe, Land der schwarzen Oliven und Petersilienpulver
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Tagliolino ai Ricci - verificare disponibilità 20
Senatore Cappelli Tagliolino aus Weizen mit Seeigeln (Verfügbarkeit prüfen)
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Orecchiette 9
Orecchiette mit Kirschtomaten und Cacioricotta
Vorspeisen
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Tonno Scottato 20
Gebratener Thunfisch, Lauch-Gazpacho, wilder Senf und Soja-Mayonnaise
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Branzino Selvatico 25
Gebratenes Wolfsbarschfilet, Algenmuschelsauce, Edamame und Salicornia-Pulver
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Rombo Chiodato 28
Steinbuttfilet glasiert in seiner Essenzensauce, Karottenpüree, Mangold und Timutpfeffer
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Gamberoni Reali 30
Königsgarnelen in Calvados flambiert - im Speisesaal gegart
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Filetto al Pepe 30
Rinderfilet mit grüner Paprika, mit Cognac flambiert - im Speisesaal gegart
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Filetto alla Griglia 25
Gegrilltes Rinderfilet
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Katalanischer Hummer (500/600 gr.) 60
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Zuppa di Pesce (min. 2 persone) 35
Traditionelle Fischsuppe - 'Hauptgericht' - auf Reservierung (min. 2 Personen)
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Zitronen-Basilikum-Sorbet 6
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Tortino 7
Törtchen “Goldbrot und Schokolade“ auf Orangenpudding und Vanille-EVO-Öl
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Semifreddo del Dragone 7
Semifreddo del Dragone mit karamellisierten Mandeln und dunkler Schokoladensauce
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Cannolo 8
Cannoli mit Ricottacreme und gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade
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Sablè 8
Cremiger Kakao-Sablé mit weißer Schokolade und Pistazien, Granatapfelsauce und gefrorene Himbeere
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Crepes Suzette (min. 2 personen) - Verfügbarkeit prüfen 30
Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (min. 2 Personen) - im Speisesaal gekocht
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Piccola Pasticceria 'Al Dragone' 6
Piccola Pasticceria del Dragone - typische Trockenkekse der Gegend
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Formaggi Misti 15
Typische Käsesorten des Gargano mit Orangenmarmelade
Degustation Menü
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Sgomrbo
Marinierte Makrele, Panzanella-Sauce, Maischips und Eisbutter mit Taggiasca-Oliven
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Baccalà
Kabeljau, Kartoffel-Millefeuille, Pil-Pil-Sauce, süß-saure Schalotten und knuspriges Brot mit Rosmarin
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Tubettino Risottato
Tubettino-Risotto in Fischsuppe, Land der schwarzen Oliven u Petersilienpulver
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Rombo Chiodato
Filet vom Steinbutt, glasiert in Sauce seiner Essenz, Karottenpüree, Mangold und Timut-Pfeffer
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Sablè
Cremiger Kakao-Sablé mit weißer Schokolade und Pistazien, gefrorene Granatapfel-Himbeer-Sauce
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