Unsere Philosophie in der Küche
Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unseren jungen und talentierten Küchenchef Francesco Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte leiten, die die typischen lokalen Produkte hervorheben und verfeinern.
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VORSPEISEN
- Auster, Sellerie, rote Zwiebel in Lake und Gin-Nebel
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VORSPEISEN
- Marinierter Meeräschen-Carpaccio, Dill-Mayonnaise, Orangen-Fenchel-Salat - Gefüllte Artischocke auf Erbsensamt, Parmesansauce und Trüffel.
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ERSTE GERICHTE
Halber Pacchero mit gelben Datteltomaten, Tintenfisch, geräucherter Büffelcreme und Basilikum
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SEKUNDEN
Angerührter Rot Thunfisch, Süßkartoffel und sautierter Mangold
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SÜSS
Tiramisù Al Dragone
50 pro Person
Das Degustationsmenü ist für den gesamten Tisch gedac.
Getränke und Gedeck nicht inbegriffen.
Mindestens zwei Gänge pro Person
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Rohe Meeresfrüchte – Scampi, Garnelentatar, Austern, Thunfisch-Sashimi, Meeräschen-Carpaccio und Tintenfisch-Tagliatelle 25
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Thunfischtatar, flüssiger Salat, Stracciatella und geröstete Haselnüsse 14
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Kurz gebratener Tintenfisch mit Kräutern, Gazpacho aus geräuchertem Lauch, gebratene Zichorie und Brotscheibe mit Gemüseeintopfreduktion 15
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Stockfischherz 55°, Kartoffeln, Taggiasca-Oliven und schwarze Quinoa-Chips 16
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Saisonal gekochter Brotbrei mit Ei 63°, Caciocavallo-Fondue und duftend gebräuntem Brot 13
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Gefüllte Artischocke auf Erbsensuppe, Parmesanfondue und Trüffel 14
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Wurstwaren aus Martina Franca, Stracciatella serviert mit knusprigen Gnocchi aus verbranntem Weizen 14
Erste gerichte
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Fusillone mit frischen Saubohnen, geschmorter Zwiebel, Pecorino Canestrato und schwarzem Olivenpulver 16
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Kartoffelgnocchi mit gehacktem schwarzem Schweineschmalz, Paprikacreme und Cacioricotta 17
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Halber Pacchero mit gelben Datteltomaten, Tintenfisch, geräucherter Büffelcreme und Basilikum 17
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Spaghetto aus Senatore-Cappelli-Weizen, Knoblauch, Öl, Peperoncino und Krebstieren 18
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Gemischte Pasta mit Miesmuscheln, Creme aus Cannellini-Bohnen und Kräuter-Crumble 15
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Risotto mit Jakobsmuschel-Ragout, Schnittlauch, getrockneter Tomate und Jakobsmuschelscheibe (mindestens 2 Personen) 22
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Tagliolini mit Hummer 28
Sekunden
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Angerührter roter Thunfisch, Süßkartoffel und sautierte Mangold 18
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Wolfsbarsch in Salzkruste mit Spargelsauce und Kartoffel-Millefeuille 25
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Steinbutt mit Artischockensalat und Venusmuschelsauce s.q.
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Filet mit grünem Pfeffer, in Cognac flambiert – unter der Lampe 25
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In Calvados flambierte Riesengarnelen – unter der Lampe 28
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Hummer nach katalanischer Art - je nach Verfügbarkeit s.q.
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Traditionelle Fischsuppe – auf Reservierung (mindestens 2 Personen) s.q.
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Rotes Frucht- und Zitronensorbet 6
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Brotauflauf mit Schokolade, Salzkaramell und englischem Pudding 7
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Fior di Latte-Eis, knuspriges Popparato, Feigen-Rosmarin-Vincotto 7
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Cannoli mit Ricottacreme, gerösteten Pistazien und Orangenmarmelade 8
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Tiramisù del Dragone 7
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Crêpe Suzette, Eis und mit Grand Marnier flambierte Mandeln – unter der Lampe (mindestens 2 Personen) 20
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Verschiedene typische Gargano-Käsesorten, serviert mit Marmelade 15
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