Unsere Philosophie in der Küche
Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Alessandro und Francesco Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.
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Triglia 14
Rotbarbe, Champignon-Trüffel-Creme, angebratener Cardoncello, schwarzer Knoblauch und Rotbarbe mit Safran
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Baccalà 15
Kabeljau in Speiseöl, Kürbiscreme, gepuffte Haut, süß-saure Schalotte und Rosmarin
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Polpo d'Autunno 15
Gebratener Oktopus glasiert mit Bier, Kichererbsenklößchen, Zwiebelfondue und Blumenkohl
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Tartara di Tonno 12
Thunfisch-Tatar, flüssige Eskariol, Haselnuss-Crunchy und Burrata-Creme
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Crudi e Sashimi 25
Roh und Sashimi – Austern, Garnelen, Scampi, Thunfisch-Sashimi und marinierte Meeräsche (je nach lokaler Verfügbarkeit)
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Melanzana 11
Mit CBT gefüllte Auberginen, glasiert in Schalensauce, Basilikum-Essenz,
Tomatenpulver und Cacioricotta (VEG.) -
Il Pancotto 10
Traditionelles Fondue mit Pancotto, Pocheè-Ei und Canestrato (VEG.)
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Capocollo di Martina Franca 11
Martina Franca Capocollo mit Stracciatella, Basilikumöl und schwarzen Reischips
Erste Gerichte
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Troccolo alle Canocchie 14
Troccolo mit Fangschreckenkrebse mit Martini Dry, gelben Datterino-Tomaten und Basilikum
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Fusillone alla Barbabietola 12
Fusilloni mit roter Beete, sautiertem, chicoree, Parmesanfondue und Ingwerextrakten (VEG.)
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Gnocchetto al Nero 15
Schwarzer Gnocchetto, Erbsencreme, Tintenfischtatar und Schwarzpulver
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Cappelletti 16
Cappelletto mit Kartoffeln und Fenchel, Rotbarbe und Kapernpulver
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Risotto agli Scampi (min. 2 persone) 20pp
Risotto mit Scampi, Stracciatella-Creme und gebranntem Zitronenpulver (mind. 2 Personen)
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Tubettino Risottato 14
Tubettino-Risotto in Fischsuppe, Land der schwarzen Oliven und Petersilienpulver
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Tagliolino ai Ricci - verificare disponibilità 20
Senatore Cappelli Tagliolino aus Weizen mit Seeigeln (Verfügbarkeit prüfen)
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Orecchiette 9
Orecchiette mit Kirschtomaten und Cacioricotta (VEG.)
Hauptgerichte
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Tonno Scottato 17
Gebratener Thunfisch, Lauch-Gazpacho, wilder Senf und Soja-Mayonnaise
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Branzino Selvatico 23
Gebratenes Wolfsbarschfilet, Algenmuschelsauce, Edamame und Salicornia-Pulver
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Rombo Chiodato 25
Steinbuttfilet glasiert in seiner Essenzensauce, Karottenpüree, Mangold und Timutpfeffer
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Gamberoni Reali 26
Königsgarnelen in Calvados flambiert
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Filetto al Pepe 26
Rinderfilet mit grüner Paprika, mit Cognac flambiert
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Filetto alla Griglia 22
Gegrilltes Rinderfilet
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Katalanischer Hummer (500/600 gr.) s.q.
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Zuppa di Pesce (min. 2 persone) s.q.
Tubettino-Risotto in Fischsuppe and traditionelle Fischsuppe - 'Hauptgericht' - auf Reservierung (min. 2 Personen)
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Zitronen-Basilikum-Sorbet 6
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Tortino 7
Törtchen “Goldbrot und Schokolade“ auf Orangenpudding und Vanille-EVO-Öl
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Semifreddo del Dragone 7
Semifreddo del Dragone mit karamellisierten Mandeln und dunkler Schokoladensauce
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Cannolo 8
Cannoli mit Ricottacreme und gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade
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Sablè 8
Cremiger Kakao-Sablé mit weißer Schokolade und Pistazien, Granatapfelsauce und gefrorene Himbeere
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Crepes Suzette (min. 2 personen) - Verfügbarkeit prüfen 15pp
Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (min. 2 Personen)
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Piccola Pasticceria 'Al Dragone' 6
Piccola Pasticceria del Dragone - typische Trockenkekse der Gegend
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Formaggi Misti 15
Typische Käsesorten des Gargano mit Orangenmarmelade
Degustation Menü
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Sashimi di Tonno
Thunfisch-Sashimi, Rote-Bete-Nanbanzuke und GarnelenpulverThunfisch-Sashimi, Rote-Bete-Nanbanzuke und Garnelenpulver
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Triglia
Rotbarbe, Champignon-Trüffel-Creme, angebratener Cardoncello, schwarzer Knoblauch und Rotbarbe mit Safran
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Tubettino Risottato
Tubettino-Risotto in Fischsuppe, Land der schwarzen Oliven u Petersilienpulver
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Rombo Chiodato
Filet vom Steinbutt, glasiert in Sauce seiner Essenz, Karottenpüree, Mangold und Timut-Pfeffer
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Sablè
Cremiger Kakao-Sablé mit weißer Schokolade und Pistazien, gefrorene Granatapfel-Himbeer-Sauce