Unsere Philosophie in der Küche
Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unseren jungen und talentierten Küchenchef Francesco Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte leiten, die die typischen lokalen Produkte hervorheben und verfeinern.
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ANTIPASTI
- Gebratene Tintenfisch-Tagliatelle, Kartoffelpüree, Erbsen und schwarzer Pfeffer
- Peperoni arrosto, pomodorino confit, spuma di patate e polvere di olive -
PRIMO
Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen, Scampi und Trüffelaroma
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SECONDO
In Bier gebackener Oktopus, knuspriger Blumenkohl und karamellisiertes rotes Zwiebel-Chutney
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DESSERT
Semifreddo mit knackigen Mandeln und dunkler Schokoladensauce
50 pro Person
Das Degustationsmenü ist für den gesamten Tisch gedac.
Getränke und Gedeck nicht inbegriffen.
Mindestens zwei Gänge pro Person
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Thunfischtatar, flüssiger Salat, Stracciatella und geröstete Haselnüsse 15
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Warme Tagliatelle mit gebratenem Tintenfisch, Kartoffelpüree, Erbsen und Schwarzpulver 15
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55° Kabeljauherz, Soße aus nativem Olivenöl extra, angebratene Cardoncelli und Kichererbsenkrokant 15
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Geröstete Paprika, Kartoffelschaum, Olivenpulver und konfierte Kirschtomaten 13
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Auberginenbarren, Kirschtomaten-Coulis, Cacioricotta-Käse und Basilikumöl 13
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Rohe Meeresfrüchte – Scampi, Garnelentatar, Austern, Thunfisch-Sashimi, Meeräschen-Carpaccio und Tintenfisch-Tagliatelle 25
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Martina Franca Capocollo, Stracciatella und Pfefferchips 13
Primi
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Fusillone mit Kürbiscreme, blauen Gargano-Pilzen und gerösteten gemischten Samen 15
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Kartoffelgnocchi, Steinpilze, Scampi und Trüffel 18
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Tagliolini mit Seeigeln 20
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Spaghetti mit Senatore Cappelli-Weizen, Knoblauch, Öl, Chili und Fangschreckenkrebsen 15
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Carnaroli-Risotto mit Rotbarbe, Rotbarbenreduktion und gebratenem Sponsale (mindestens 2 Personen) 20
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Tagliolini mit Hummer 22
Secondi
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Gebratener Roter Thun, wilder Senf, Lauch-Gazpacho und Soja-Mayo 18
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Wolfsbarsch mit Kräutern, Kastaniencreme und sautierten Cardoncelli-Pilzen 25
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Filet mit grünem Pfeffer, in Cognac flambiert – unter der Lampe 25
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In Calvados flambierte Riesengarnelen – unter der Lampe 25
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Gratinierte Scampi mit Mandelblättchen und Limettenmayonnaise s.q.
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Hummer nach katalanischer Art - je nach Verfügbarkeit s.q.
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Traditionelle Fischsuppe – auf Reservierung (mindestens 2 Personen) s.q.
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Zitronen-, Minz- und Ingwersorbet 6
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Brotsuppe – Karotten, weiße Schokolade und Crème Anglaise 6
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Semifreddo mit knackigen Mandeln und dunkler Schokoladensauce 7
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Fior di Latte-Eis, knuspriges Popparato, Feigen-Rosmarin-Vincotto 7
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Cannoli mit Ricottacreme, gerösteten Pistazien und Orangenmarmelade 8
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Crêpe Suzette, Eis und mit Grand Marnier flambierte Mandeln – unter der Lampe (mindestens 2 Personen) 20
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Verschiedene typische Gargano-Käsesorten, serviert mit Marmelade 15
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Stilles Wasser 3
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Sprudel 3
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Tonic-wasser 4
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Coca Cola 4
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Fanta 4
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Brot mit Reismehl (für Zöliakie) 2
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Überdachtes 3
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