Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Alessandro und Francesco Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.
Tintenfisch gefüllt mit wildem Senf und Podolico Caciocavallo auf EVO-Ölsauce
Kabeljau, Kartoffel-Millefeuille, Pil-Pil-Sauce, süß-saure Schalotten und knuspriges Rosmarinbrot
Thunfisch-Tatar, flüssige Eskariol, Haselnuss-Crunchy und Burrata-Creme
Roh und Sashimi – Austern, Garnelen, Scampi, Thunfisch-Sashimi und marinierte Meeräsche (je nach lokaler Verfügbarkeit)
CBT gefüllte Auberginen, glasiert in Sauce aus ihrer Schale, Basilikum-Essenz, Tomatenpulver und Ricotta-Käse-Mayonnaise (veg.)
Traditionelles Fondue mit Pancotto, Pocheè-Ei und Canestrato (VEG.)
Martina Franca Capocollo mit Stracciatella, Basilikumöl und schwarzen Reischips
Il Dragone - Spagettone mit Muscheln, Cannellini-Creme und knusprigen Roggenbröseln
Fusilloni mit roter Beete, sautiertem, chicoree, Parmesanfondue und Ingwerextrakten (VEG.)
Schwarzer Gnocchetto, Erbsencreme, Tintenfischtatar und Schwarzpulver
Risotto mit Scampi, Stracciatella-Creme und gebranntem Zitronenpulver (mind. 2 Personen)
Tubettino-Risotto in Fischsuppe, Land der schwarzen Oliven und Petersilienpulver
Senatore Cappelli Tagliolino aus Weizen mit Seeigeln (Verfügbarkeit prüfen)
Orecchiette mit Kirschtomaten und Cacioricotta
Gebratener Thunfisch, Lauch-Gazpacho, wilder Senf und Soja-Mayonnaise
Gebratenes Wolfsbarschfilet, Algenmuschelsauce, Edamame und Salicornia-Pulver
Steinbuttfilet glasiert in seiner Essenzensauce, Karottenpüree, Mangold und Timutpfeffer
Königsgarnelen in Calvados flambiert - im Speisesaal gegart
Rinderfilet mit grüner Paprika, mit Cognac flambiert - im Speisesaal gegart
Gegrilltes Rinderfilet
Traditionelle Fischsuppe - 'Hauptgericht' - auf Reservierung (min. 2 Personen)
Törtchen “Goldbrot und Schokolade“ auf Orangenpudding und Vanille-EVO-Öl
Semifreddo del Dragone mit karamellisierten Mandeln und dunkler Schokoladensauce
Cannoli mit Ricottacreme und gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade
Cremiger Kakao-Sablé mit weißer Schokolade und Pistazien, Granatapfelsauce und gefrorene Himbeere
Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (min. 2 Personen) - im Speisesaal gekocht
Piccola Pasticceria del Dragone - typische Trockenkekse der Gegend
Typische Käsesorten des Gargano mit Orangenmarmelade
Marinierte Makrele, Panzanella-Sauce, Maischips und Eisbutter mit Taggiasca-Oliven
Kabeljau, Kartoffel-Millefeuille, Pil-Pil-Sauce, süß-saure Schalotten und knuspriges Brot mit Rosmarin
Tubettino-Risotto in Fischsuppe, Land der schwarzen Oliven u Petersilienpulver
Filet vom Steinbutt, glasiert in Sauce seiner Essenz, Karottenpüree, Mangold und Timut-Pfeffer
Cremiger Kakao-Sablé mit weißer Schokolade und Pistazien, gefrorene Granatapfel-Himbeer-Sauce
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