La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano il nostro giovane e talentuoso chef Francesco nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
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ANTIPASTI
- Tagliatella di seppiolina arrostita, purè di patate, piselli e polvere di nero.
- Peperoni arrosto, pomodorino confit, spuma di patate e polvere di olive -
PRIMO
Gnocchetto di patate ai funghi porcini, scampi e profumo di tartufo
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SECONDO
Polpo alla birra bionda, cavolfiore croccante, e chutney di cipolla rossa carammellata
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DESSERT
Semifreddo del dragone alle mandorle croccanti con salsa al cioccolato fondente
50 € a persona
Il menù degustazione è da intendersi per tuto il tavolo.
Bevande e coperto esclusi.
Consumazione minima: due portate per persona
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Tartare di tonno, insalata liquida, stracciatella e nocciole tostate 15
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Tagliatella tiepida di seppia arrostita, purè di patate, piselli e polvere di nero 15
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Cuore di baccalà 55°, salsa olio evo, cardoncelli scottati e croccante di ceci 15
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Peperone arrosto, spuma di patate, polvere di olive e pomodorini confit 13
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Lingotto di melanzane, coulis di pomodorino, cacioricotta e olio al basilico 13
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Crudo di mare – Scampi, tartare di gamberi, ostrica, sashimi di tonno, carpaccio di muggine e tagliatelle di seppioline 25
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Capocollo di Martina Franca, stracciatella e chips di peperone 13
Primi
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Fusillone con crema di zucca, blue del gargano e semi misti tostati 15
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Gnocchetto di patate, funghi porcini, scampi e tartufo 18
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Tagliolini ai ricci di mare 20
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Spaghetto grano Senatore Cappelli, aglio, olio, peperoncino e canocchie 15
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Risotto Carnaroli alle triglie, ristretto di trigla e sponsale arrostite (minimo 2 persone) 20
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Tagliolini all'Astice 22
Secondi
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Tonno rosso scottato, senape selvatica, gazpacho di porro e maio alla soia 18
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Branzino alle erbe, crema di castagne e cardoncelli saltati 25
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Filetto al pepe verde flambato al cognac – alla lampada 25
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Gamberoni reali flambati al calvados – alla lampada 25
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Scamponi al gratèn con scaglie di mandorle e maionese al lime 28
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Astice alla Catalana - secondo disponibilità s.q.
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Zuppa di pesce tradizionale – su prenotazione (minimo 2 persone) s.q.
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Sorbetto limone, menta e zenzero 6
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Zuppetta di pane – carote, cioccolato bianco e crema inglese 6
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Semifreddo alle mandorle croccanti e salsa al cioccolato fondente 7
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Gelato fior di latte, poparato croccante, vincotto di fichi e rosmarino 7
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Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata di arancia 8
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Crepe Suzette, gelato e mandorle flambato al Grand Marnier - alla lampada (minimo 2 persone) 20
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Assortimento di formaggi tipici del Gargano servito con marmellate 15
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Acqua Naturale 3
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Acqua Gassata 3
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Tonica 4
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Coca Cola 4
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Fanta 4
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Pane con farina di riso (per celiaci) 2
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Coperto 3
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