La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano il nostro giovane e talentuoso chef Francesco nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
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PRE-ANTIPASTO
- Ostrica sedano cipolla rossa in salamoia e nebula di gin
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ANTIPASTI
- Carpaccio di muggine marinato, maio al finocchietto, insalatina di arancia e finocchio
- Carciofo ripieno su vellutata di piselli, fonduta di parmigiano e tartufo. -
PRIMO
Mezzo pacchero al datterino giallo, calamari, crema di bufala affumicata e basilico
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SECONDO
Tonno rosso scottato, patata americana e bietolina saltata
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DESSERT
Tiramisù del dragone
50 € a persona
Il menù degustazione è da intendersi per tuto il tavolo.
Bevande e coperto esclusi.
Consumazione minima: due portate per persona
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Crudo di mare – Scampi, tartare di gamberi, ostrica, sashimi di tonno, carpaccio di muggine e tagliatelle di seppioline 25
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Tartare di tonno, insalata liquida, stracciatella e nocciole tostate 14
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Calamaro scottato alle erbe, gatzpacho di porro affumicato, cicorietta ripassata e scarpetta di pane con ristretto di ciambotta 15
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Cuore di baccalà 55°, patate, olive taggiasche e chips di quinoa al nero 16
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Pancotto di stagione con uovo 63°, fonduta di caciocavallo e pane profumato imbrunito 13
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Carciofo ripieno su vellutata di piselli, fonduta di parmigiano e tartufo 14
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Salumi di Martina Franca, stracciatella serviti con gnocchi croccanti di grano arso 14
Primi
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Fusillone alle fave fresche,cipolla fondente, pecorino canestrato e polvere di olive nere 16
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Gnocchi di patate con battuto di lardo di suino nero, crema di peperoni e cacioricotta 17
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Mezzo pacchero al datterino giallo, calamari, crema di bufala affumicata e basilico 17
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Spaghetto grano Senatore Cappelli, aglio, olio, peperoncino e crostacei 18
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Pasta mista mantecata alle cozze, crema di fagioli cannellini e crumble di erbe 15
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Risotto al ragù di capesante, erba cipollina, pomodoro essiccato e scaloppa di capasanta (minimo 2 persone) 22
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Tagliolini all'Astice 28
Secondi
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Tonno rosso scottato, patata americana e bietolina saltata 18
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Branzino in crosta di sale salsa di asparago e millefoglie di patate 25
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Rombo chiodato insalatina di carciofi e salsa alle vongole 28
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Filetto al pepe verde flambato al cognac – alla lampada 25
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Gamberoni reali flambati al calvados – alla lampada 28
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Astice alla Catalana - secondo disponibilità s.q.
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Zuppa di pesce tradizionale – su prenotazione (minimo 2 persone) s.q.
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Sorbetto ai frutti rossi e limone 6
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Zuppetta di pane al cioccalato, caramello salato e zuppa inglese 7
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Gelato fior di latte, poparato croccante, vincotto di fichi e rosmarino 7
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Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata di arancia 8
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Tiramisù del Dragone 7
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Crepe Suzette, gelato e mandorle flambato al Grand Marnier - alla lampada (minimo 2 persone) 20
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Assortimento di formaggi tipici del Gargano servito con marmellate 15
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