La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano i nostri giovani e talentuosi chef Alessandro e Francesco nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
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Calamaro 15
Calamaro ripieno di senape selvatica e caciocavallo podolico su salsa di Olio EVO
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Baccalà 18
Baccalà, millefoglie di patate, salsa Pil Pil, scalogno in agrodolce e pane croccante al rosmarino
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Scamponi Crudi 100 gr. € 10
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Tartara di Tonno 15
Tartara di tonno, scarola liquida, croccantino alle nocciole e crema di burrata
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Crudi e Sashimi 30
Crudo di mare - ostriche, mazzancolle, scampi, sashimi di tonno e cefalo marinato
(in base alla disponibilità sul territorio) -
Melanzana 13
Melanzana ripiena CBT glassata in salsa della sua buccia, essenza di basilico, polvere di pomodoro
e maionese di cacioricotta (VEG.) -
Il Pancotto 15
Pancotto della tradizione, uovo pochè e fonduta di canestrato (VEG.)
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Carpaccio di Manzo 15
Carpaccio di manzo, salsa di lampascione, foglia di cappero, latte di rosmarino e vin cotto di fichi
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Capocollo di Martina Franca 15
Capocollo di Martina Franca, mousse di stracciatella e chips di riso venere
Primi
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Il Dragone 16
Spaghettone alle cozze, crema di fagioli cannellini e mollica di pane di segale croccante
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Fusillone alla Barbabietola 18
Fusillone alla barbabietola, cicoriella ripassata, fonduta di parmigiano e zenzero (VEG.)
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Tagliolino alle Canocchie 18
Tagliolino di grano Senatore Cappelli con canocchie al Martini Dry, datterino giallo e basilico
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Risotto agli Scampi (min. 2 persone) 25
Risotto agli scampi, crema di stracciatella e polvere di limone bruciato
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Tubettino Risottato 20
Tubettino risottato in zuppetta di pesce, terra di olive nere e polvere di prezzemolo
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Tagliolino ai Ricci - verificare disponibilità 20
Tagliolino di grano Senatore Cappelli "semplicemente" ai ricci di mare
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Orecchiette 10
Orecchiette pomodorino e cacioricotta
Secondi
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Tonno Scottato 22
Tonno scottato, gazpacho di porro, senape selvatica e maionese alla soia
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Branzino Selvatico 28
Filetto di branzino scottato, salsa di vongole alle alghe, edamame e polvere di salicornia
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Rombo Chiodato 28
Filetto di rombo chiodato glassato in salsa della sua essenza, purè di carota, bietolina e pepe timut
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Gamberoni Reali 30
Gamberoni reali flambati al Calvados - cucinato in sala
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Filetto al Pepe 30
Filetto di manzo al pepe verde flambato al Cognac - cucinato in sala
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Filetto di Maialino 25
Filetto di maialino CBT cotto a bassa temperatura, salsa olandese,
demi-glace ai funghi e cardoncello affumicato -
Zuppa di Pesce (min. 2 persone) S.Q.
Zuppa di pesce tradizionale - su prenotazione (prezzo variabile a seconda della qualità)
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Sorbetto al Limone e Basilico 6
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Tortino 7
Tortino “pane oro e cioccolato” su crema inglese all’arancia e olio extravergine di oliva alla vaniglia
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Semifreddo del Dragone 7
Semifreddo alle mandorle caramellate con salsa al cioccolato fondente
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Cannolo 8
Cannoli con crema di ricotta e pistacchi tostati e marmellata d'arancia candita
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Sablè 8
Sablè al cacao, cremoso al cioccolato bianco e pistacchio, salsa al melograno e lampone ghiacciato
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Crepes Suzette (min. 2 persone) 26
Crepes Suzette con gelato e mandorle flambate al Grand Marnier - cucinato in sala
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Piccola Pasticceria 'Al Dragone' 6
Biscotti secchi tipici del territorio
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Formaggi Misti 15
Piatto di formaggi tipici del Gargano con marmellata d'arancia
Menu Degustazione
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Sgomrbo
Sgombro scottato alla pizzaiola, salsa all'aglio e croccante al pomodoro
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Baccalà
Baccalà, millefoglie di patate, salsa Pil Pil, scalogno in agrodolce e pane croccante al rosmarino
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Tubettino Risottato
Tubettino risottato in zuppetta di pesce, terra di olive nere e polvere di prezzemolo
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Rombo Chiodato
Filetto di rombo chiodato glassato in salsa della sua essenza, purè di carota, bietolina e pepe timut
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Sablè
Sablè al cacao, cremoso al cioccolato bianco e pistacchio, salsa al melograno e lampone ghiacciato
*Il costo del menu degustazione è di 65 € a persona escluse le bevande
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