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Baccalà 18
Baccalà, latte di ceci, olio EVO, funghi e croccante di ceci
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Calamaro Verace 18
Calamaro verace ripieno di senapino e caciocavallo podolico su salsa al datterino giallo
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Tartara di Tonno 15
Tartara di tonno con crema di burrata, insalata riccia e nocciole tostate
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Crudi e Sashimi 30
Gamberi rossi, scampi, sashimi di ricciola e salmone, e ostriche fleur d'eau (può variare in base alla disponibilità del giorno sul territorio)
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Capocollo di Martina Franca 15
Capocollo di Martina Franca con stracciatella, olio al basilico e chips di riso venere
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Il Pancotto 13
Pancotto Garganico: tra tradizione ed innovazione
Primi
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Il Dragone 16
Troccolo alle cozze su crema di fagioli cannellini e mollica di pane di segale
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Risotto alla triglia (min. 2 persone) 22
Risotto alla triglia, patè di olive nere, polvere di capperi e salsa della sua essenza
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Fusillone al Pesto 18
Fusillone Benedetto Cavagliere al pesto di fave con polvere di olio EVO, crema di pane di grano arso e pecorino
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Orecchiette con Crema di Zucca 16
Orecchiette con crema di zucca gialla, pecorino garganico, tartufo nero e noci tostate
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Tagliolino all'Astice 30
Tagliolino Senatore Cappelli all'astice con pomodorino pachino e basilico
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Gnocchetti al Nero 18
Gnocchetti di patate dolci al nero con seppiolina cruda e cipolla rossa disidratata
Secondi
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Tonno Scottato 22
Tonno scottato, maionese alla soia, gazpacho di porro e senape
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Astice alla Catalana 55
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Zuppa di Pesce (min. 2 persone) 35
La zuppa di pesce è disponibile solo su prenotazione
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Branzino Selvatico 25
Branzino scottato con rape e salsa di vongole al vino bianco
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Filetto di Rombo 28
Rombo chiodato, pane panko nero, lingotto di zucchine e salsa allo zafferano
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Filetto di Vitello 25
Filetto di vitello su Pollok di rapa rossa, bietola e patata
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Gamberoni Reali 30
Gamberoni reali flambati al Calvados - cucinato in sala
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Filetto al Pepe 30
Filetto di manzo al pepe verde flambato al Cognac - cucinato in sala
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Sorbetto al Limone 6
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Tortino 7
Tortino di pane al cioccolato su crema inglese all'arancia
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Millefoglie 8
Millefoglie con crema yogurt e marmellata d'arancia
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Semifreddo 7
Semifreddo alle mandorle con salsa di cioccolato
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Cannoli 8
Cannoli ripieni di ricotta, pistacchi tritati e marmellata d'arancia
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Crepes Suzette 26
Crepes Suzette con gelato e mandorle flambate al Grand Marnier - cucinato in sala
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Piccola Pasticceria 'Al Dragone' 6
Biscotti secchi tipici
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Formaggi Misti 15
Piatto di formaggi tipici del Gargano con marmellata d'arancia
Menu Degustazione
€65
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Ceviche di Canocchia
Canocchia marinata con succo di limone e cetrioli e condita con frutto della passione
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Polpo
Polpo cotto a bassa temperatura, spuma di patate, salsa verde e terra di olive
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Gnocchetto al Nero
Gnocchetto di patate dolci al nero, seppioline crude e cipolla rossa disidratata
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Risotto alla Barbabietola
Risotto alla barbabietola con crema di burrata e noci tostate
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Tonno
Tonno scottato su gazpacho di porro, senape selvatica e maionese alla soia
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Tortino
Tortino di pane e cioccolato su crema inglese all'arancia