La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano il nostro giovane e talentuoso chef Michele nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
-
Crudo di mare
seppiolina locale - carpaccio di ricciola - ostrica Fleur des Eaux - tartare di gambero
-
Baccalà al vapore
giardiniera di verdure di stagione, salsa verde e zabaione salato
-
Risotto
cicale di mare, salsa d'aglio dolce e polvere di cappero
-
Branzino
salsa al pomodoro, scarola riccia, capperi, olive e pinoli
-
Dessert
a scelta dal menù
65 a persona
Il menù degustazione è da intendersi per l’intero tavolo.
Vino e bevande escluse.
-
Crudo di mare 30
-
Tartara di tonno, crema di bufala, riccia e nocciole tostate 15
-
Calamaro gratinato alle erbe, salsa alle cozze, bietola selvatica e scarpetta di pane nel brodetto di pesce 18
-
Baccalà al vapore, giardiniera di verdure di stagione, salsa verde e zabaione salato 18
-
Capocollo di Martina Franca, stracciatella e cialde di polenta 15
-
Peperoni arrosto, pomodoro, spuma di patate, olive e origano 15
-
Scampo crudo (prezzo all’etto) 9
Primi
-
Spaghetto, crema di fagioli, cozze e crumble di pane di segale 15
-
Orecchiette "Casa Prencipe" e cime di rapa della tradizione 15
-
Orecchietta “Casa Prencipe”, pomodoro, cacioricotta e basilico 10
-
Tagliolini ai ricci di mare 23
-
Risotto con cicale di mare, salsa d'aglio dolce e polvere di cappero (min. 2 persone) 20
-
Fusillone “Casa Prencipe”, crema di fave, fonduta di blu e fiore di finocchietto selvatico 15
-
Raviolo di piselli e guanciale, seppie e pecorino garganico 20
Secondi
-
Tonno scottato, gazpacho di porro, senape selvatica e maionese di soia 18
-
Rombo, spuma di patate, tortino di patate e speck e olio aromatizzato al limone 27
-
Branzino, salsa al pomodoro, scarola riccia, capperi, olive e pinoli 27
-
Filetto al pepe verde flambato al Cognac - alla lampada 30
-
Gamberoni Reali flambati al Calvados - alla lampada 30
-
Scampi alla catalana – prezzo secondo mercato s.q.
-
Uova, asparagi, crema di cipolla, pane croccante e olio all’aglio 15
-
Zuppa di pesce tradizionale – su prenotazione (min. 2 persone) 35
-
Sorbetto al Limone e Basilico 5
-
Gelato al fiordilatte, “pupurato”, cotto di fichi e rosmarino 8
-
Cioccolato bianco bruciato, madeline e spuma allo yogourt 8
-
Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata d’arancia candita 8
-
Semifreddo alle mandorle croccanti e cioccolato fondente 8
-
Crêpes Suzette con gelato e mandorle flambato al Grand Marnier (min. 2 persone) – alla lampada 15
-
Piccola Pasticceria del Dragone – biscotti secchi tipici del territorio 6
-
Formaggi tipici del Gargano e marmellata di arancia 15
Visita le nostre pagine social per rimanere aggiornato sulle novità del Ristorante Al Dragone
2022 © Al Dragone by Antonio Troiano. All Right are Reserved.
Powered by WordPress