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Baccalà 16
Baccalà, latte di ceci, olio EVO, cardoncelli e croccante di ceci
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Camouflage 15
Camouflage di alici, pane e rape
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Polpo 14
Polpo cotto a bassa temperatura, spuma di patate, salsa verde e terra di olive nere
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Tartara di Tonno 15
Tartara di tonno con crema di burrata, insalata riccia e nocciole tostate
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Crudi e Sashimi 30
Gamberi rossi, scampi, sashimi di tonno, ricciola e salmone, e ostriche fleur d'eau (può variare in base alla disponibilità del giorno sul territorio)
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Capocollo di Martina Franca 15
Capocollo di Martina Franca con stracciatella, olio al basilico e chips di riso venere
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Culatello di Faeto 15
Culatello di Faeto invecchiato al primitivo
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Il Pancotto 13
Pancotto Garganico: tra tradizione ed innovazione
Primi
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Troccolo alle Canocchie 18
Troccolo con datterino giallo, canocchie al Martini Dry e basilico
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Risotto al Gambero Rosso (min. 2 persone) 22
Risotto al gambero rosso di Mazara, spuma di bufala e limone candito
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Fusilloni al Pesto 18
Fusilloni Benedetto Cavagliere al pesto di fave con polvere di olio EVO, crema di pane di grano arso e pecorino
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Tagliolini all'Astice 25
Tagliolini Senatore Cappello all'astice con pomodorino pachino e basilico
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Orecchiette alle Cime di Rapa 15
Orecchiete con cime di rape, soffritto di acciughe e mollica fritta
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Il Dragone 14
Tagliolino alle cozze su crema di fagioli cannellini e mollica di pane di segale
Secondi
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Tonno Scottato 20
Tonno scottato, maionese alla soia, gazpacho di porro e senapini
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Astice alla Catalana 40
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Zuppa di Pesce (min. 2 persone) 35
La zuppa di pesce è disponibile solo su prenotazione
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Branzino Selvatico 25
Branzino scottato con rape e salsa di vongole al vino bianco
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Filetto di Rombo 28
Filetto di rombo, pane panko, salsa pompelmo e carote, e asparagi
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Filetto di Vitello 22
Filetto di vitello su Pollok di rapa rossa, bietola e patata
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Gamberoni Reali 30
Gamberoni reali flambati al Calvados - cucinato a tavola
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Filetto al Pepe 28
Filetto di manzo al pepe verde flambato con Cognac - cucinato a tavola
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Sorbetto al Limone 6
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Pane e Cioccolato 7
Tortino di pane al cioccolato con crema inglese
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Sablé 7
Sablé al cacao cremoso al gianduia e oro
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Millefoglie 8
Millefoglie con crema allo yogurt e marmellata di fragole
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Semifreddo 7
Semifreddo al cioccolato ruby, crumble di barbabietola e salsa ai frutti di bosco
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Cannoli 8
Cannoli ripieni di ricotta, pistacchi tritati e marmellata d'arancia
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Crepes Suzette (per 2 persone) 24
Crêpes Suzette flambé con gelato alla crema e mandorle tritate - cucinato a tavola
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Piccola Pasticceria 'Al Dragone' 8
Biscotti secchi tipici accompagnati da un calice di passito pugliese
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Formaggi Misti 15
Piatto di formaggi tipici del Gargano - caprino, pecorino e caciocavallo - con noci e marmellata d'arancia
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Acqua Naturale 2
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Acqua Gassata 2
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Acqua Panna (naturale) 3
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Acqua San Pellegrino (gassata) 3
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Coperto 3