La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano il nostro giovane e talentuoso chef Michele nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
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Crudo di mare (accompagnato da un bicchiere di bollicine)
Tartare di gambero rosa, ostrica al lampone, tagliatella di seppioline al nero
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Lingotto di melanzana
Lingotto di melanzana, coulis di pomodorino, crema di caciocavallo e salsa di basilico
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Risotto
Risotto alle cicale, limone e rosmarino
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Branzino
Rombo alle mandorle e millefoglie di patata
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Gelato al fiordilatte
Gelato al fior di latte, crumble di pupurato, cotto di ficchi e finocchietto
60 a persona
Il menù degustazione è da intendersi per l’intero tavolo.
Bevande e coperto esclusi.
Consumazione minima: due portate per persona
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Tartare di tonno, maionese al lime, scarola liquida e nocciole tostate 15
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Calamaro scottato alle erbe, bietola selvatica, emulsione di cozze, scarpetta di pane in brodetto di pesce 15
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Baccalà CBT, salsa all'olio EVO, cardoncelli scottati, e croccante di ceci 16
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Capocollo di Martina Franca, stracciatella e chips di polenta 15
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Peperone arrosto, pomodoro confit, spuma di patate e polvere di olive 15
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Crudo di mare – scampo, tartare di gambero rosa, ostrica,
sashimi di tonno e ricciola e tagliatella di seppioline 30
Secondi
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Tonno scottato, cuore di lattuga e maionese al finocchietto 20
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Rombo alle mandorle e mille foglie di patata 28
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Branzino scottato, crema pane, carote e asparagi 28
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Filetto al pepe verde flambato al cognac – alla lampada 30
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Gamberoni reali flambati al calvados – alla lampada 30
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Scamponi al ghiaccio con burro al lampone - secondo mercato s.q.
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Lingotto di melanzana, coulis di pomodorino, crema di caciocavallo e salsa di basilico 15
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Zuppa di pesce tradizionale – su prenotazione (min. 2 persone) s.q.
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Sorbetto limone e basilico 6
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Gelato al fior di latte, crumble di pupurato, cotto ficchi e rosmarino 8
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Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata d'arancia candita 8
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Semifreddo alle mandorle croccanti e salsa di cioccolato fondente 7
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Crepe Suzette con gelato e mandorle flambato al Grand Marnier 20
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Piccola pasticceria del Dragone – biscotti secchi tipici del territorio 7
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Assortimenti di formaggi tipici del Gargano 15
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Acqua Naturale 3
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Acqua Gassata 3
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Tonica 4
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Coca Cola 4
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Fanta 4
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Pane con farina di riso (per celiaci) 2
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Coperto 3
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