La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano il nostro giovane e talentuoso chef Francesco nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
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PRE-ANTIPASTO
- Ostrica con perle di anguria e cetriolo
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ANTIPASTI
- Tagliatella di seppie 65° friggitello e acqua di pomodoro
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-Peperone arrostito, spuma di patate, pomodorino confit e polvere di cappero
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PRIMO
- Tubetto risottato con la tradizionale zuppa di pesce e origano
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SECONDO
- Branzino con pelle croccante salsa pizzaiola, verdure alla provenzale e aiolì
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DESSERT
- Gelato fiordilatte, puparato, vin cotto di fichi e rosmarino
55 € a persona
Il menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo.
Bevande e coperto esclusi.
Consumazione minima: due portate per persona
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Crudo di mare – Scampi, tartare di gamberi, ostrica, sashimi di tonno, carpaccio di muggine e tagliatelle di seppioline 25
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Tartare di tonno, panzanella liquida e spuma di bufala 15
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Calamaro scottato alle erbe, gatzpacho di porro affumicato, cicorietta ripassata e scarpetta di pane con ristretto di ciambotta 16
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Cuore di baccalà 55°, polpettina di pureè, cardoncelli e nage di baccalà 17
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Pancotto di stagione con uovo 63°, fonduta di caciocavallo e pane profumato imbrunito 15
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Barbietola arrostita, crema di ricotta di capra, zenzero e crumble alle mandorle 15
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Salumi di Martina Franca, stracciatella serviti con gnocchi croccanti di grano arso 15
Primi
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Fusillone alle fave fresche,cipolla fondente, pecorino canestrato e polvere di olive nere 16
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Fettuccina al ragù di capesante, erba cipollina, pomodoro essiccato e scaloppa di capasanta 18
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Chitarrina fresca alle cozze, crema di fagioli cannellini e crumble di erbe aromatiche 17
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Tagliolino all' astice 28
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Risotto carnaroli ai gamberi rossi, datterino giallo e stracciatella (minimo 2 persone) 24
Secondi
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Tonno rosso scottato, patata americana e bietolina saltata 22
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Branzino con pelle croccante salsa alla pizzaiola, verdure alla provnzale e aiolì 28
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Rombo chiodato alle mandorle, patate al burro e salsa alla mugnaia al vino rosato 30
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Filetto al pepe verde flambato al cognac – alla lampada 28
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Gamberoni reali flambati al calvados – alla lampada 30
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Astice alla Catalana - secondo disponibilità s.q.
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Zuppa di pesce tradizionale – su prenotazione (minimo 2 persone) s.q.
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Sorbetto ai frutti rossi e limone 6
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Zuppetta di pane al cioccalato, caramello salato e zuppa inglese 7
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Gelato fior di latte, puparato croccante, vincotto di fichi e rosmarino 8
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Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata di arancia 8
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Tiramisù del Dragone 7
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Crepe Suzette, gelato e mandorle flambato al Grand Marnier - alla lampada (minimo 2 persone) 20
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Assortimento di formaggi tipici del Gargano servito con marmellate 15
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