La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano i nostri giovani e talentuosi chef Alessandro e Francesco nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
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Triglia 14
Triglia, crema di funghi e tartufo, cardoncello scottato, aglio nero e riduzione di triglia allo zafferano
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Baccalà 15
Baccalà in olio cottura, vellutata di zucca, pelle soffiata, scalogno in agrodolce e rosmarino
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Polpo d'Autunno 15
Polpo scottato e glassato alla birra, quenelle di ceci, fondente di cipolla e cavolfiore
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Tartara di Tonno 12
Tartara di tonno, scarola liquida, croccantino alle nocciole e crema di burrata
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Crudi e Sashimi 25
Crudo di mare - ostriche, mazzancolle, scampi, sashimi di tonno e cefalo marinato
(in base alla disponibilità sul territorio) -
Melanzana 11
Melanzana ripiena CBT glassata in salsa della sua buccia, essenza di basilico,
polvere di pomodoro e cacioricotta (VEG.) -
Il Pancotto 10
Pancotto della tradizione, uovo pochè e fonduta di canestrato (VEG.)
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Capocollo di Martina Franca 11
Capocollo di Martina Franca, mousse di stracciatella e chips di riso venere
Primi
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Troccolo alle Canocchie 14
Troccolo alle canocchie con Martini Dry, pomodoro datterino giallo e basilico
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Fusillone alla Barbabietola 12
Fusillone con crema alla barbabietola, cicoriella ripassata,
fonduta di parmigiano ed estratti di zenzero (VEG.) -
Gnocchetto al Nero 15
Gnocchetto al nero, crema di piselli, tartara di seppia e polvere di nero
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Cappelletti 16
Cappelletto di patate e finocchietto, ristretto di triglia e polvere di cappero
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Risotto agli Scampi (min. 2 persone) 20pp
Risotto agli scampi, crema di stracciatella e polvere di limone bruciato
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Tubettino Risottato 14
Tubettino risottato in zuppetta di pesce, terra di olive nere e polvere di prezzemolo
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Tagliolino ai Ricci - verificare disponibilità 20
Tagliolino di grano Senatore Cappelli "semplicemente" ai ricci di mare
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Orecchiette 9
Orecchiette pomodorino e cacioricotta (VEG.)
Secondi
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Tonno Scottato 17
Tonno scottato, gazpacho di porro, senape selvatica e maionese alla soia
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Branzino Selvatico 23
Filetto di branzino scottato, salsa di vongole alle alghe, edamame e polvere di salicornia
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Rombo Chiodato 25
Filetto di rombo chiodato glassato in salsa della sua essenza, purè di carota, bietolina e pepe timut
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Gamberoni Reali 26
Gamberoni reali flambati al Calvados
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Filetto al Pepe 26
Filetto di manzo al pepe verde flambato al Cognac
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Filetto alla Griglia 22
Filetto di manzo alla griglia
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Astice alla Catalana (500/600 gr.) s.q.
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Zuppa di Pesce (min. 2 persone) s.q.
Tubettino risottato in zuppetta di pesce e zuppa di pesce tradizionale - 'piatto unico' - su prenotazione
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Sorbetto al Limone e Basilico 6
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Tortino 7
Tortino “pane oro e cioccolato” su crema inglese all’arancia e olio extravergine di oliva alla vaniglia
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Semifreddo del Dragone 7
Semifreddo alle mandorle caramellate con salsa al cioccolato fondente
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Cannolo 8
Cannoli con crema di ricotta e pistacchi tostati e marmellata d'arancia candita
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Sablè 8
Sablè al cacao, cremoso al cioccolato bianco e pistacchio, salsa al melograno e lampone ghiacciato
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Crepes Suzette (min. 2 persone) - verificare disponibilità 15pp
Crepes Suzette con gelato e mandorle flambate al Grand Marnier
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Piccola Pasticceria 'Al Dragone' 6
Biscotti secchi tipici del territorio
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Formaggi Misti 15
Piatto di formaggi tipici del Gargano con marmellata d'arancia
Menu Degustazione
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Sashimi di Tonno
Tonno sashimi, nanbanzuke di barbabietola e polvere di gamberi
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Triglia
Triglia, crema di funghi e tartufo, cardoncello scottato, aglio nero e riduzione di triglia allo zafferano
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Tubettino Risottato
Tubettino risottato in zuppetta di pesce, terra di olive nere e polvere di prezzemolo
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Rombo Chiodato
Filetto di rombo chiodato glassato in salsa della sua essenza, purè di carota, bietolina e pepe timut
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Sablè
Sablè al cacao, cremoso al cioccolato bianco e pistacchio, salsa al melograno e lampone ghiacciato
*Il costo del menu degustazione è di 65 € a persona escluse le bevande
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