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Mantenere un equilibrio tra tradizione ed innovazione nella creazione dei nostri piatti ci permette di mantenere viva la tipica arte culinaria Pugliese e di continuare a stupire.
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Baccalà ai Cardoncelli 15
Baccalà con latte di ceci emulsionato all'olio d'oliva, essenza di balsamico, cardoncelli grigliati e croccante di ceci
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Sgombro alla Pizzaiola 15
Filetto di sgombro alla pizzaiola con crema all'aglio e pane croccante al pomodoro
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Polpo in Umido 15
Polpo in umido con crema di pomodorino
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Capocollo di Martinafranca 15
Capocollo di Martinafranca con burratina del parco e chips di riso venere
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Culatello di Faeto 15
Culatello di Faeto affinato al Nero di Troia
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Il Pancotto 12
Pancotto Garganico: tra tradizione ed innovazione
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Crudità di Mare 30
Selezione di crostacei, molluschi, tartare e sashimi in base alla disponibilità del giorno sul territorio
Primi
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Chitarrina al Nero 15
Chitarrina al nero con tartare di seppia e scorzetta di limone
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Spaghettone alle Canocchie 15
Spaghettone con grano Senatore Cappelli, canocchie al Martini Bianco, pomodoro giallo del Piennolo e basilico
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Tagliolino alle Cozze 15
Tagliolino alle cozze su crema di fagioli cannellini e mollica di pane di segale
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Risotto ai Gamberi (min. 2 persone) 20
Risotto al Gambero rosso di Mazara con spuma di burrata e semi di papavero
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Troccoli alle Zucchine 15
Troccoli con zucchine trifolate, basilico e scaglie di caciocavallo podolico
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Orecchiette al Pomodoro 10
Orecchiette con pomodorino e cacioricotta
Secondi
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Branzino Selvatico 25
Filetto di branzino con pelle croccante, salsa clorofilla e verdurine al burro
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Tonno Scottato 20
Tonno scottato con crema di tarallo allo scalogno e melanzane fondenti
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Rombo Chiodato 25
Filetto di rombo con patate al burro e cipollotti grigliati in salsa della sua stessa essenza
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Il Calamaro 18
Calamaro grigliato con favetta e cicoria selvatica
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Gamberoni Reali 30
Gamberoni reali all'arancia con pepe rosa flambato al Calvados - cucinato a tavola
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Filetto di Manzo 23
Filetto di manzo alla griglia con patate - 230 gr.
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Filetto al Pepe 30
Filetto di manzo al pepe verde flambato con cognac - cucinato a tavola
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Formaggi Misti 15
Piatto di formaggi tipici del Gargano - caprino, pecorino e caciocavallo - con noci e marmellata d'arancia
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Sorbetto al Limone 6
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Cannoli 7
Cannoli con ricotta vaccina e marmellata d'arancia
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Semifreddo 7
Semifreddo alle mandorle con salsa di cioccolato
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Millefoglie 7
Millefoglie con crema allo yogurt e marmellata di fragole
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Tortino 7
Tortino di pane e cioccolato con crema inglese
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Crepes Suzette (min. 2 persone) 24
Crepes Suzette flambe con gelato alla crema e mandorle tritate - cucinato a tavola
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Piccola Pasticceria 'Al Dragone' 8
Biscotti secchi tipici accompagnati da un calice di passito pugliese
Telefono: 0884 701212/0884 706714
Mobile: 340 5505188/335 6870741
Email: info@bbdimoradeldragone.it
