La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano il nostro giovane e talentuoso chef Francesco nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
-
PRE-ANTIPASTO
- Cartellata salata, carpaccio di muggine e gel d'uva
-
ANTIPASTI
- Alici, rape e caprino
-
- Terrina di seppie tradizionale al ragù, fonduta di pecorino e basilico
-
PRIMO
- Fettuccina allo zafferano e triglie di scoglio
-
SECONDO
- Branzino con pelle croccante, patata al burro e porcini
-
DESSERT
- Soufflè al tiramisù
50 € a persona
Il menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo.
Bevande e coperto esclusi.
Antipasti
-
Crudo di mare – Scampi, tartare di gamberi, ostrica, sashimi di tonno, carpaccio di muggine e tagliatelle di seppioline 25
-
Tartare di tonno, maionese al finocchietto e chips di alga nori 15
-
Polpo glassato, salsa olio evo, cicorietta ripassata e ceci croccanti 16
-
Cuore di baccalà 55°, scarola alla monachina, spuma di patate e polvere di porro 17
-
Pancotto di stagione con uovo 63°, fonduta di caciocavallo e pane profumato imbrunito 15
-
Vitello tonnato in due salse, demi-glace e polvere di cappero 16
-
Salumi di Martina Franca, stracciatella serviti con gnocchi croccanti di grano arso 14
Primi
-
Fusillone alle cime di rapa, crema di pane, pomodoro crusco e stracciatella 16
-
Fettuccina mantecata con crostacei e tartufo 18
-
Tubetto alla zucca, baccalà mantecato e polvere di olive nere 17
-
Tagliolino all' astice 25
-
Risotto carnaroli affumicato, triglia di scoglio, porcini e arancia (minimo 2 persone) 22
Secondi
-
Tonno rosso scottato, patata americana e spinaci saltati 20
-
Branzino con pelle croccante, porcini e patata al burro 25
-
Rombo chiodato alle mandorle, buerre blanc al tartufo e cavolfiore 28
-
Filetto al pepe verde flambato al cognac – alla lampada 25
-
Gamberoni reali flambati al calvados – alla lampada 27
-
Astice alla Catalana - secondo disponibilità s.q.
-
Zuppa di pesce tradizionale – su prenotazione (minimo 2 persone) s.q.
-
Sorbetto ai frutti rossi e limone 6
-
Zuppetta di pane al cioccalato, caramello salato e zuppa inglese 7
-
Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata di arancia 8
-
Tiramisù del Dragone 7
-
Crepe Suzette, gelato e mandorle flambato al Grand Marnier - alla lampada (minimo 2 persone) 20
-
Assortimento di formaggi tipici del Gargano servito con marmellate 15
Visita le nostre pagine social per rimanere aggiornato sulle novità del Ristorante Al Dragone
2022 © Al Dragone by Antonio Troiano. All Right are Reserved.
Powered by WordPress